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日常生活中白癜风患者有很多的饮食禁忌，那要靠什么来补充这些禁忌所涉及不到的营养呢？ 的是蔬菜类食物。蔬菜有营养，大家都知道。维生素、矿物质、粗纤维，这些物质给我们的身体筑起了地抗诸如心脏病这样的现代文明病的城墙。可是从我们到市场选购蔬菜时开始，一直到清洁和烹饪，蔬菜营养都可能因为偏见和错误的操作丧失许多。那么，如何才能将各种蔬菜的营养一网打尽呢？这可是“煮妇”和“煮夫”必不可少的必修课呢。不但要色香味俱全，更要科学搭配吃出营养和健康。
那么要怎么去挑选、搭配这些蔬菜才是科学的呢？蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他颜色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当的裨益。*色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量的胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的*碱素，有预防癌症的功用。可根据这些特征选择自己需要的蔬菜进行搭配，使营养涉及更全面。
还有一细节的部分也许会被你忽略，可是这些也有着相当大的影响的。虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊，不过蔬菜的营养还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为营养。此外，由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。所以要记住.好挑选一些当时、当地的新鲜时令蔬菜来食用。
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