凉拌菜不但做法简单而且可根据个人口味随意搭配，炎热的夏季刚刚过去，许多人还保留着吃凉拌菜的习惯。营养学专家近日告诉记者，大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜.好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用，豆类蔬菜如豆角如不煮熟食用后可引发食物中*。白癜风能治愈吗

　　生吃的蔬菜.多可比熟的蔬菜能多出6倍营养成分，如胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、*瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等这些蔬菜均可生吃。生吃时.好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。但是切记食用前一定要认真清洗以免留下残留细菌、农药。

　　健康的搭配不但使菜品变得丰富更可摄入多种营养成分，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。在这里特别提醒白癜风患者，食用凉拌菜时.好不要选择富含维生素C丰富的蔬菜搭配，以免摄入过多的维生素C破坏了黑色素细胞的生成，导致白癜风病变部位泛发。

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